Брокколи – родная сестра цветной капусты. Однако по питательности она значительно превосходит цветную. Зеленые головки капусты, которые мы с удовольствием едим, – это на самом деле цветоносы, оканчивающиеся плотными группами мелких зеленых бутонов. И важно собрать брокколи, пока они не превратились в цветы.

В отличие от цветной капусты, вкус брокколи более свежий и насыщенный. Иногда он может отдавать травянистостью, что, впрочем, легко исправляется специями или соусами.

Вес среднего кочана брокколи 450 грамм.

Брокколи — кладезь для тех, кто следит за своим питанием и здоровьем в целом. Она богата такими полезными для организма микроэлементами, как калий, кальций, магний, железо и фосфор. Так, кальций задействован в росте костей и волос, необходим для ногтей и зубов; натрий и калий поддерживают водно-солевой баланс и способствуют выводу излишков соли из организма. Также брокколи — отличный источник витамина C, отвечающего за выработку коллагена, и витамина A, поддерживающего здоровье кожных и слизистых покровов.

Из брокколи получаются отличные начинки для пирогов и запеканок, салаты, соусы. Брокколи кладут в овощные рагу и супы, например, минестроне. Особенно вкусным получается сур-пюре из брокколи – ярко-зеленого цвета, ароматный, с очень свежим вкусом. В Италии из брокколи делают соус к пасте. Кстати, брокколи можно есть сырой – она входит в состав многих салатов и закусок-ассорти из свежих овощей.

Хранить брокколи можно в среднем до 2 недель в прохладном, достаточно сухом и темном месте. Лучше хранить ее отдельно от других овощей – от соседства с ними она станет быстрее портиться, особенно если держать ее рядом с яблоками, помидорами или морковью. Так же брокколи можно заморозить. Для этого отделите стебли от соцветий и бланшируйте их 2-3 минуты, затем переложите в ледяную воду. Отбросьте капусту на дуршлаг, обсушите и разложите по пакетам зиплок, подходящим для заморозки.